Je n’avais jamais cuisiné d’asperges vertes avant de découvrir la publication Instagram de la chef doublement étoilée Hélène Darroze. Elle a révélé ce mois-ci sa recette de la Tarte aux asperges. Magnifique réalisation ! Visuellement, j’ai adoré l’épaisseur de la tarte et l’alignement des asperges sur le dessus.
Ni une ni deux, j’ai osé sauter le pas en allant acheter des asperges vertes chez le primeur avant que la saison se termine. L’asperge est un légume de printemps qui se déguste donc d’avril à juin.
Je dois vous avouer qu’un ingrédient m’a particulièrement motivée à réaliser cette Tarte aux asperges. Effectivement, l’appareil de la tarte est composé, entre autres, de 125 gr de Brocciu ! Je vous ai déjà parlé de ce fromage Corse sur le blog. On peut le déguster aussi bien salé que sucré. Et là, aussi, la saison du Brocciu arrive à sa fin puisqu’il se fabrique principalement lors de la période de lactation des troupeaux de novembre à juin !
Alors voilà deux occasions « Fin de saison » à ne pas manquer pour tenter cette Tarte aux asperges de la chef française Hélène Darroze !
Le pas à pas de la recette dévoilée n’indique pas la recette de la pâte sablée. Pour ma part, je prépare la veille une pâte sablée maison avec cette composition : 190 gr de farine, 20 gr de fécule de pomme de terre, 90 gr de sucre glace, 130 gr de beurre mou, 35 gr d’amande en poudre et 1 oeuf. Repos conseillé : 24h au frigo. Si vous n’aimez pas l’association sucré-salé, remplacez la poudre d’amande par l’équivalent en farine (soit 35 gr de farine en plus des 190 gr).
Suivez le pas à pas et régalez-vous avec cette recette de printemps.
Ingredients
Instructions
- Préchauffez le four à 180° C.
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte à fond amovible.
- Recouvrez de papier sulfurisé et versez par-dessus des lentilles ou du riz pour faire du poids.
- Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
- Retirez le papier avec ce qu’il y a dessus.
- Et cuisez à nouveau 5 minutes.
- Retirez du four et laissez refroidir.
- Nettoyez les asperges. Puis attachez-les ensemble à l’aide d’une ficelle de cuisine pour faire un fagot.
- Cuisez-les 5 minutes dans une marmite avec 4 litres d’eau bouillante salée.
- Puis plongez-les très rapidement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Refroidissez-les aussitôt.
- Dans un saladier, versez le brocciu et la crème. Battez avec un fouet pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez alors les œufs, le parmesan. Salez et poivrez. Battez à nouveau.
- Versez ce mélange dans le fond de tarte. Étalez-le bien.
- Baissez le four à 160 degrés.
- Taillez les asperges en deux dans la longueur et déposez-les tête bêche dans le moule à tarte. Raccourcissez certaines queues si nécessaire.
- Enfournez et laissez cuire 15 minutes de plus.
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À la sortie du four, laissez tiédir et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les asperges d’huile d’olive.
Notes
Votre fromager vous conseillera certainement de remplacer le Brocciu par de la Brousse si vous arrivez trop tard dans la saison.