Des poires et des pommes Vassout sinon rien ! Croquez dans une poire Comice Vassout et vous retrouverez le goût du vrai fruit. Ces poires Comice Vassout sont d’une exception incroyable : juteuses, parfumées, fondantes en bouche. Connues jusqu’en Angleterre où nos amis d’outre-manche courent à Covent Garden pour en acheter. La poire Comice Vassout c’est LA Rolls des poires Comice !
Fabien Vassout cultive des pommes et des poires de différentes variétés. L’exploitation commercialise également des confitures élaborées entièrement à la main, sans conservateur avec des fruits de qualité, et des jus de poires / de pommes.
Aujourd’hui, sur le carreau des producteurs de Rungis, le nom de la famille Vassout a été remplacé par la marque « Vassout Fruits ». Un label de qualité pour ces poires Comice et ces pommes, produites en Yvelines et en Essonne, qui comptent parmi les meilleures de l’Île-de-France.
L’histoire de la famille Vassout, une vraie saga
Depuis 5 générations, la famille de Fabien Vassout produit des fruits en région parisienne. Au départ la famille est installée à Montreuil. En 1926, la famille trouve une ferme à acheter avec deux hectares de bois et quatre hectares de près à Gambais dans les Yvelines.
De l’achat du terrain jusqu’à la création de la marque, retrouvez les photos et l’histoire complète de cette famille ici. C’est passionnant. Un destin incroyable tracé par le courage, la transmission de père en fils et les rencontres.
La famille Vassout est aujourd’hui la plus ancienne famille d’arboriculteurs d’Île-de-France. “Je suis assez fier de la longévité de notre famille. Mais malgré tout, on est assez peu matérialiste et conservateur dans la famille. Ce qu’il me reste du passé? Ce sont ces quelques photos dans mon bureau et puis mes souvenirs. Jusqu’à présent, chaque premier garçon a continué la lignée, alors peut-être que Mathis sera le prochain, j’y pense, bien sûr, mais son avenir lui appartient”.
Les fruits d’un travail d’exception
L’exploitation arboricole de Fabien Vassout est adaptée à une clientèle qui aime la qualité. En effet, l’arboriculteur entretient un savoir-faire unique, traditionnel de ses aïeux. Les plantations sont irriguées et les arbres sont taillés de manière à avoir de beaux fruits homogènes. La cueillette des fruits est effectuée à la main dans des caisses en bois.
Vassout produit aujourd’hui entre 500 et 600 tonnes de poires par an et 300 cent tonnes de pommes.
La poire : saison et recettes
Disponible quasiment toute l’année, la poire se décline en une dizaine de variétés. Les principales poires par saison :
- A l’automne : beurré Hardy, conférence, doyenné du comice
- En hiver : passe-crassane, gasparine
- En été : Williams, beurré Giffard, Guyot
Conservation et astuce du primeur : l’idéal est de conserver les poires à température ambiante dans une corbeille à fruits. Achetez-les fermes de préférence. Elles mûrissent très bien dans une corbeille lorsqu’elles sont accompagnées d’une pomme !
De nombreux plats et desserts très connus utilisent la poire en cuisine. Effectivement, les poires se cuisinent pochées, poêlées, cuites à la vapeur et au four. Chez La Marmite Siffle, nous avons deux recettes avec de la poire Comice :
- Le délicieux Velouté panais et poire à retrouver ICI
- La Pavlova aux poires épicées (recette en cours de rédaction)
Personnellement, je l’apprécie beaucoup en accompagnement d’une salade servie avec du fromage tel que le roquefort ou du bleu.
Peu calorique, elle renferme de nombreux nutriments et des fibres. La meilleure façon de la manger c’est évidemment de la déguster en dessert tout simplement. « A la croque ». Les enfants raffolent d’ailleurs de ce fruit juteux.
Faites-vous plaisir, c’est la saison ! Et essayez d’urgence les deux recettes avec de la poire. vous m’en direz des nouvelles dans les les commentaires.
Bonne dégustation
