Le Cookie de Patrick Roger. Trésor trouvé au fin fond de la toile d’Internet au détour d’une toute autre recherche.
Lancé dans votre recherche, vous vous dites « cette fois-ci je ne m’éparpille pas » mais internet prend vite le dessus. Vous vous retrouvez avec 10 pages ouvertes car vous avez rebondi sur une information trouvée qui en amène une autre, puis une autre, et encore une autre à lire. Voilà comment je suis arrivée jusqu’à la page de la recette publiée par l’Express en 2013 mais soutirée en 2007 !
Patrick Roger est chocolatier-sculpteur, reconnu pour son talent et son originalité : Vainqueur de la coupe du monde de chocolat en 1994, meilleur ouvrier de France chocolatier en 2000, chevalier de la Légion d’honneur en 2018.
Habitante de Sceaux forcément j’ai des lumières qui s’allument quand on me parle du coin. Cet artisan a ouvert son laboratoire à Sceaux en 1997. Depuis, 7 boutiques ont été ouvertes à Paris dont la couleur signature est le vert-menthe.
L’Express nous dévoile sa recette pour réaliser environ 30 cookies. J’ai utilisé une farine produite localement pour faire ce délicieux goûter : celle des Moulins de Versailles (Yvelines – 79). Par contre, j’ai revu les quantités indiquées par l’Express car 10 oeufs pour faire des cookies c’est très très riche ! La recette est donc ajustée et testée.
Trésor en main, régalez-vous !
Ingredients
Instructions
- Tamiser la farine avec la levure.
- Couper le beurre en morceaux et les mixer dans le bol d'un robot jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
- Incorporer la cassonade et le sel. Mixer à nouveau jusqu'à ce que le sucre soit mêlé au beurre.
- Ajouter les oeufs et mixer encore pendant 3 minutes.
- Hacher grossièrement les noix de pécan. Couper le chocolat en petits morceaux. Incorporer les noix de pécan hachées et les morceaux de chocolat à la pâte en même temps que la farine tamisée. Mixer de nouveau pendant 2 à 3 minutes.
- Retirer la pâte du bol et lui donner la forme d'une boule. La rouler de façon régulière sur une feuille de papier sulfurisé pour lui donner la forme d'un boudin de 6 cm de diamètre. L'envelopper de film alimentaire. La garder 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 170 °C (therm. 5-6).
- Sortir la pâte du réfrigérateur. Retirer le film. Détailler des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. En disposer une série sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner et laisser cuire 12 minutes. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Laissez refroidir les cookies sur une grille à pâtisserie.
Bonjour
Je pense qu il y a une erreur
On doit utiliser 1 œuf mais pas 10
Cordialement
Bonjour,
Merci pour votre message. La recette initiale prévoit bien 10 oeufs. vous pouvez la consulter à cette adresse : https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/recette/le-cookie-recette-de-patrick-roger_477504.html
Pour l’avoir réalisé, effectivement, il y a beaucoup (trop) d’oeufs. Je vous conseille d’en mettre la moitié.
Au plaisir de vous lire
Bien cordialement,
bonjour,
oui j ai effectué la recette du lien. Constat pâte trop liquide avec 10 œufs et même ave 5 œufs, impossible de former une boule, je conseil 1 oeuf pour pouvoir former une boule. Et la rouler de façon régulière sur une feuille de papier sulfurisé pour lui donner la forme d’un boudin de 6 cm de diamètre. Je vois que vos avez utilisée 2 œufs pour moins de beurre moins de sucre moins de chocolat. le respect du presque tant pour tant de cette recette initiale de Patrick Roger de l’ express soit lui donner ce goût subtile. Ainsi que la méthode de beurre pommade ou on y incorpore le beurre jusqu’à dissolution de la cassonade. Méthode de tant pour tant et dissolution du sucre qu’utilise P Hermé dans son subtile coulant au chocolat. J’ai tester la recette avec l’erreur des 10 œufs j ‘ai dû rajouté de la farine et les autres ingrédients, j’ai pu rattraper cette erreur. Je test deamin la cuisson de la recette presque tant pourtant de l ‘expresse avec un oeuf. je reviendrai vers vous pour mes commentaires. Bien cordialement.
dEMAIN