Le Cookie de Patrick Roger

Le Cookie de Patrick Roger. Trésor trouvé au fin fond de la toile d'Internet au détour d'une toute autre recherche. Lancé dans votre recherche, vous vous dites "cette fois-ci je ne m'éparpille pas" mais internet prend vite le dessus. Vous vous retrouvez avec 10 pages ouvertes car vous avez rebondi sur une information trouvée qui en amène une autre, puis une autre, et encore une autre à lire. Voilà comment je suis arrivée jusqu'à la page de la recette publiée par l'Express en 2013 mais soutirée en 2007 ! Patrick Roger est chocolatier-sculpteur, reconnu pour son talent et son originalité : Vainqueur de la coupe du monde de chocolat en 1994, meilleur ouvrier de France chocolatier en 2000, chevalier de la Légion d'honneur en 2018. Habitante de Sceaux forcément j'ai des lumières qui s'allument quand on me parle du coin. Cet artisan a ouvert son laboratoire à Sceaux en 1997. Depuis, 7 boutiques ont été ouvertes à Paris dont la couleur signature est le vert-menthe. L'Express nous dévoile sa recette pour réaliser environ 30 cookies. J'ai utilisé une farine produite localement pour faire ce délicieux goûter : celle des Moulins de Versailles (Yvelines - 79). Par contre, j'ai revu les quantités indiquées par l'Express car 10 oeufs pour faire des cookies c'est très très riche ! La recette est donc ajustée et testée. Trésor en main, régalez-vous !

• Difficulty: Easy
• Category: GOÛTERS, Recettes et Confidences

Ingredients

• 225 g Farine
• 1 Sachet de levure
• 130 g Beurre mou
• 125 g Sucre cassonade
• Sel
• 2 Oeufs
• 100 g Noix de Pécan
• 150 g Chocolat noir

Instructions

1. Tamiser la farine avec la levure.
2. Couper le beurre en morceaux et les mixer dans le bol d'un robot jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
3. Incorporer la cassonade et le sel. Mixer à nouveau jusqu'à ce que le sucre soit mêlé au beurre.
4. Ajouter les oeufs et mixer encore pendant 3 minutes.
5. Hacher grossièrement les noix de pécan. Couper le chocolat en petits morceaux. Incorporer les noix de pécan hachées et les morceaux de chocolat à la pâte en même temps que la farine tamisée. Mixer de nouveau pendant 2 à 3 minutes.
6. Retirer la pâte du bol et lui donner la forme d'une boule. La rouler de façon régulière sur une feuille de papier sulfurisé pour lui donner la forme d'un boudin de 6 cm de diamètre. L'envelopper de film alimentaire. La garder 2 heures au réfrigérateur.
7. Préchauffer le four à 170 °C (therm. 5-6).
8. Sortir la pâte du réfrigérateur. Retirer le film. Détailler des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. En disposer une série sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
9. Enfourner et laisser cuire 12 minutes. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Laissez refroidir les cookies sur une grille à pâtisserie.