Cette salade de sarrasin aux légumes rôtis, mozzarella, citron et menthe est un plat consistant très appréciable hiver comme été. C’est en cherchant une idée de recette pour manger de la mozzarella en hiver que je suis tombée sur ce plat vegan publié dans Elle à table. J’ai tout de suite été tentée de réaliser cette salade de sarrasin en utilisant mes pépites locales (Cliquez sur les liens pour retrouver les articles sur ces deux pépites d’Ile-de-France) :
- la menthe de Milly-la-Forêt
- la mozzarella made in France
Cette salade de sarrasin aux légumes rôties cumule les points forts :
- apport de protéines, de fibres et de magnésium grâce au sarrasin
- cumul de saveurs grâce aux légumes rôties, à la menthe et à la sauce citronnée
- note sucrée grâce à la sauce soja, huile d’olive, ail
- consistante
- colorée comme annonciateur du printemps
Installez-vous au soleil pour déguster cette délicieuse salade de sarrasin aux légumes rôtis, mozzarella, citron et menthe, simple à réaliser. ça va vous changer de la classique « tomates-mozzarella » !
Bon appétit
Ingredients
Instructions
- Placez le sarrasin dans une casserole. Recouvrez-le de deux fois son volume d’eau bouillante salée. Couvrez et faites cuire sur feu moyen 10 mn sans mélanger. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 180°/th.6. Pelez les carottes. Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en bâtonnets. Pelez 1 gousse d’ail et hachez-la finement. Pelez et hachez l’oignon. Placez les légumes, l’ail et l’oignon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez et poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 15 mn.
- Pelez et hachez finement la gousse d’ail restante. Râpez finement le zeste du citron, puis pressez le citron. Mélangez la sauce soja, le jus et le zeste du citron, l’ail et l’huile d’olive. Salez modérément et poivrez. Rincez et essorez la roquette. Rincez, séchez et ciselez la menthe. Coupez la mozzarella en morceaux. Mélangez délicatement le kasha égoutté, les légumes, la menthe. Arrosez de sauce, puis ajoutez la mozzarella et la roquette. Servez.
Notes
Variez les légumes en fonction du marché : asperges au printemps, aubergines en été, etc.
Servez avec un vin du Sud-Ouest, Côtes de Gascogne, Domaine de Cassaigne 2018, blanc.