Alain Bosc Bierne, dernier producteur de menthe poivrée à Milly-la-Forêt nous partage sa recette de pois gourmands au pesto de menthe poivrée. Original !
Depuis la capitale des herbes aromatiques, il nous indique que « La menthe poivrée, en opposition aux menthes douces, est particulièrement parfumée et sa haute teneur en menthol procure une forte sensation de fraîcheur. » Voilà de quoi apporter du pep’s et de la fraîcheur à vos pois gourmands.
Ce pesto à la menthe se compose de menthe poivrée donc, de pignon de pin et d’huile d’olive. C’est tout !
Cette assiette totalement green s’accompagne à merveille d’un fromage de chèvre mi-sec. Chez mon fromager, j’ai choisi le Chèvre Rigotte de Condrieu Fermière. Pour le déguster, je vous recommande de faire griller du pain sur lequel vous mettrez votre pesto de menthe poivrée et le chèvre. Un régal !
Découvrez l’histoire et l’usage de la menthe poivrée dans l’article dédié à cette pépite locale située dans l’Essonne (91). A inscrire dans votre carnet de sorties à faire en Ile-de-France pour le printemps prochain ! Le village de Milly-la-Forêt est magnifique et Alain Bosc Bierne tient une ferme pédagogique qui vous permettra de passer une belle journée en famille.
Concernant la conservation, profitez de votre bouquet de menthe pour réaliser ce pesto en grande quantité. Il se conserve très bien. Ainsi, vous en aurez d’avance pour accompagner courgettes, poissons, pommes de terre…
Ce plat froid est rafraîchissant !
Bonne dégustation
Ingredients
Instructions
- Plonger les pois gourmands dans l’eau bouillante salée, à la reprise de l’ébullition cuire 2 à 3 minutes.
- Égoutter et refroidir dans l’eau glacée pour fixer la couleur.
- Mixer la menthe poivrée avec les pignons et l’huile d’olive, saler, poivrer.
- Servir les pois gourmands refroidis arrosés de pesto de menthe poivrée, parsemée de ciboulette et de chèvre mi-sec.