Hello les marmites,
Je souhaite clôturer ces découvertes bretonnes faites pendant l’été 2020 avec une « Lichouserie » comme aiment dire les autochtones : le fameux gâteau breton. Cette recette d’origine Lorientaise (Morbihan) est tout de même une bombe calorique : beaucoup de beurre, beaucoup de sucre, beaucoup d’oeufs…
Pour la petite histoire, c’est un certain Monsieur Louis Crucer de Lorient qui présenta à l’Exposition Universelle de 1863 un biscuit épais nommé gâteau breton. Pâtisserie ménagère par excellence, il était autrefois préparé à la maison et emporté à cuire au four au village, chez le boulanger (source : Cuisiner ! HS n°15).
Ce gâteau est donc d’origine Lorientaise mais il en existe plusieurs variétés. Chacun y va de sa touche personnelle pour l’arômatiser. Ainsi, le cousin de ma copine 100% pur beurre y met 4 à 5 gouttes d’huile essentielle de bergamote, mon voisin y met du rhum, d’autres insèrent de la confiture de fruits, encore d’autres de la fleur d’oranger. Enfin, à Pont-Aven, les gourmands y mettent 1 cl d’eau-de-vie de cidre. Tout est bon dans le gâteau breton !
Au fil des recettes, les ingrédients de base restent les mêmes : farine, sucre, beurre et oeufs frais. Pour le réussir, quelques secrets chuchotés en cuisine :
1- Veillez à choisir un beurre de qualité, c’est primordial.
2- Gardez le beurre à température ambiante.
3- Gardez l’appareil compact lorsque vous ferez la pâte. Il ne faut pas trop travailler l’appareil.
Il est coutume de dessiner des croisillons sur le gâteau rond. Pour des stries marquées et profondes, dorer 2 fois la surface du gâteau à l’oeuf battu.
Vous voilà muni d’une nouvelle recette familiale pour régaler en douceur vos invités.
Ingredients
Instructions
- Préchauffez le four à 250°C (th.8)
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Rassembler tous les ingrédients nécessaires.
- Beurrer le moule et le chemiser avec un papier sulfurisé préalablement découpé. Mettre au frais.
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Dans un saladier, mélanger 9 jaunes d'oeufs, les 250 gr de sucre et la levure.
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Incorporer les 350 gr de beurre demi-sel coupés en petits morceaux et mélangez avec le bout des doigts.
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Ajouter la farine, mélangez. On pétrit la pâte à la main.
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Ne pas trop travailler l'appareil, le garder compact.
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Déposer la pâte dans le moule.
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Dans un ramequin, battre un jaune d'oeuf avec un filet d'eau. Badigeonner le dessus du gâteau avec la dorure.
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Vous pouvez dessiner des stries à l'aide d'une fourchette ou d'une roulette à patisserie comme il est coutume de faire.
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Baisser la température du four à 200°C (th.7) et faire cuire 40 minutes.
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Laisser refroidir et démouler. Ce gâteau peut être mangé mi-cuit ou cuit (pour un aspect plus sec).
