De la cueillette à l’assiette ! En Bretagne, épisode #2, cueillette de châtaignes.
Pour ces vacances de la Toussaint en Bretagne, nous avons renouvelé l’expérience de récolte avec notre bretonne « 100% pur beurre » mais cette fois-ci en prenant la Direction de la forêt et non de la mer. A chaque saison, la bretonne en a sous le pieds pour partager ses connaissances avec bon cœur, pour divertir petits et grands autour de plaisirs simples mais toujours tellement riches de leçons.
Elle nous avait effectivement initiés à la pêche aux coques au cours de l’été. Retrouvez l’article de cet épisode #1 ici pour tenter l’expérience l’été prochain.
Aujourd’hui, c’est par une belle journée d’automne que nous l’avons donc retrouvé en forêt pour une récolte de champignons et de châtaignes.
D’ailleurs, c’est quoi une châtaigne ?
C’est un fruit frais. A ne pas confondre avec le marron qui est le fruit du marronnier d’Inde non comestible dont la bogue est verte, bosselée et épaisse avec des épines espacées et peu saillantes.
Tous munis de notre plus beau panier, nous avons commencé à chercher l’endroit idéal promesse d’abondance. Très intrigués, nous avons suivi notre bretonne qui connait « le coin », et sommes arrivés dans cet endroit où il suffisait de se baisser pour ramasser de belles châtaignes incroyablement grosses et belles. Les enfants se sont tant amusés à soulever la mousse pour trouver les girolles que nous ne savions plus où donner de la tête. Récolte généreuse et amusante, nous avons été baignés dans ces couleurs automnales magnifiques.
Quand faire votre récolte ?
Les châtaignes se récoltent de septembre jusqu’au début novembre. Seules les bogues tombées au sol sont à ramasser pour récupérer l’akène.
Jamais je n’aurais pensé remplir autant notre panier de champignons comestibles (girolles), de châtaignes et de petites fraises des bois.
De retour à la maison, on comprend vite que la châtaigne se mérite ! Effectivement, les étapes de préparation sont assez fastidieuses : il faut les mettre dans un seau pour voir celles verrées, puis les trier, puis les rincer, puis les fendre d’un couteau, puis les cuire, puis enlever l’écorce et la peau âcre avant de pouvoir les cuisiner et les déguster ! Pas trop découragé ?! Suivez les étapes décrites ci-après :
Comment conserver et cuire les châtaignes ?
Fruit fragile, il est d’abord nécessaire de les faire tremper dans l’eau pour jeter celles qui remontent à la surface. Celles qui remontent sont certainement vides, pourries ou vèreuses.
Ce premier tri réalisé, séchez-les dans un torchon. Soit vous les stockerez dans un endroit bien aéré et ventilé, soit vous les cuirez de suite. Pour ce faire, il est nécessaire de faire une entaille (inciser) dans la châtaigne avec la pointe d’un couteau avant de la jeter dans l’eau bouillante de votre marmite pour 20 minutes. Vous pouvez parfumer l’eau de cuisson avec du fenouil ou de l’anis étoilé par exemple. Ensuite, armez-vous de patience pour les éplucher. Enfin, dégustez-les, cuisinez-les ou bien mettez-les au congélateur à plat sur une plaque.
Vous pouvez également les cuire au four, l’étape d’entaille est toujours la même. Il suffit ensuite de les répartir en une couche sur une plaque de cuisson anti adhésive ou recouverte de papier sulfurisé, puis de les enfourner dans votre four préchauffé à 210 degrés pour 25 minutes environ selon la taille des châtaignes.
Pour cette première cueillette de châtaignes, j’ai testé le Velouté de châtaignes de Cyril Lignac. Un délice !
Profitez de cette belle saison d’automne pour tenter l’expérience et faire une belle balade en forêt. De la cueillette à l’assiette, vous vous régalerez. Amusez-vous bien !
