{"id":933,"date":"2020-10-25T14:30:48","date_gmt":"2020-10-25T13:30:48","guid":{"rendered":"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/?p=933"},"modified":"2020-12-19T17:43:00","modified_gmt":"2020-12-19T16:43:00","slug":"la-mythique-creme-chantilly","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/index.php\/2020\/10\/25\/la-mythique-creme-chantilly\/","title":{"rendered":"La mythique cr\u00e8me Chantilly"},"content":{"rendered":"\n

Pr\u00eat pour un effort intensif ? Vous vous \u00eates \u00e9chauff\u00e9 les poignets et les \u00e9paules ? Les biscottos sont gonfl\u00e9s ? <\/p>\n\n\n\n

Je ne vais pas vous parler de la derni\u00e8re s\u00e9ance de sport \u00e0 la mode en milieu urbain mais d’une exp\u00e9rience unique et authentique dans un lieu historique : Apprendre \u00e0 monter la v\u00e9ritable cr\u00e8me Chantilly \u00e0 la main<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez avec moi cette Masterclass donn\u00e9e par la Confr\u00e9rie des Chevaliers Fouetteurs<\/a> au Domaine de Chantilly dans l’Oise. La classe mondiale tout de m\u00eame !<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Au sein du Domaine, la Masterclass est install\u00e9e en face du ch\u00e2teau principal au ch\u00e2teau d\u2019Enghien, pavillon du XVIIIe si\u00e8cle. Chaque apprenant est \u00e9quip\u00e9 d’un tablier, d’un fouet de qualit\u00e9 en inox, d’un cul-de-poule bien refroidi pr\u00e9alablement au cong\u00e9lateur, d’une poche et d’une douille, d’une corne \u00e0 p\u00e2tisserie, d’un chou et d’un r\u00e9cipient pour emporter sa cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

  • \"\"<\/figure><\/li>
  • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

    Ce cours de perfectionnement, de d\u00e9couverte et de partage d’exp\u00e9rience est donn\u00e9 par Herv\u00e9 Gr\u00e9bert le cr\u00e9ateur de la confr\u00e9rie des Chevaliers fouetteurs. Le cours se d\u00e9roule en 4 temps :<\/p>\n\n\n\n

    1- Un peu d’histoire<\/p>\n\n\n\n

    En introduction, le Chevalier pr\u00e9vient imm\u00e9diatement que l’origine de cette cr\u00e8me fouett\u00e9e est assez floue. Le nom de Fran\u00e7ois Vatel, p\u00e2tissier-traiteur du Grand Cond\u00e9, est souvent \u00e9voqu\u00e9 mais la cr\u00e8me Chantilly n’est pas son invention. Pour la petite histoire Vatel se suicida de d\u00e9ception pour avoir r\u00e2t\u00e9 un banquet en l’honneur du roi Louis XIV.<\/p>\n\n\n\n

    2- Pr\u00e9sentation de la Confr\u00e9rie<\/p>\n\n\n\n

    La confr\u00e9rie a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 2007 par le Chevalier Herv\u00e9 Gr\u00e9bert. Elle vise \u00e0 promouvoir ce patrimoine gastronomique et \u00e0 transmettre ce savoir-faire \u00ab\u00a0monter la cr\u00e8me Chantilly \u00e0 la main\u00a0\u00bb, un incontournable de la gastronomie fran\u00e7aise connue et envi\u00e9e dans le monde entier.<\/p>\n\n\n\n

    3- L’atelier, on s’y met<\/p>\n\n\n\n

    Apr\u00e8s cette courte pr\u00e9sentation, le public tr\u00e9pigne et a le poignet qui d\u00e9mange. Tout le monde a h\u00e2te de commencer, d’apprendre, le suspens est \u00e0 son comble. Va t-on r\u00e9ussir \u00e0 monter la cr\u00e8me ?!<\/p>\n\n\n\n

    Le Chevalier Herv\u00e9 fait le tour de la salle pour verser 15 cl de cr\u00e8me Excellence 35% de mati\u00e8re grasse dans chaque cul-de-poule refroidi.<\/p>\n\n\n\n

    Il est n\u00e9cessaire de choisir une cr\u00e8me avec 35% de mati\u00e8re grasse minimum sinon elle ne monte pas ! A la maison, on peut opter pour une cr\u00e8me Fleurette.<\/p>\n\n\n\n

    La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 foisonner la cr\u00e8me<\/strong> c’est \u00e0 dire \u00e0 l’a\u00e9rer, \u00e0 apporter de l’air. Il faut faire un mouvement r\u00e9gulier et tenir l’endurance. Il n’est pas question de force mais plus te tenir le mouvement expliqu\u00e9 et montr\u00e9 par le Chevalier (Cf. vid\u00e9o).<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>
    \n