{"id":1652,"date":"2021-06-15T19:26:46","date_gmt":"2021-06-15T17:26:46","guid":{"rendered":"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/?p=1652"},"modified":"2021-06-18T15:18:49","modified_gmt":"2021-06-18T13:18:49","slug":"la-moutarde-de-meaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/index.php\/2021\/06\/15\/la-moutarde-de-meaux\/","title":{"rendered":"La Moutarde de Meaux"},"content":{"rendered":"\n

J’ai d\u00e9cid\u00e9 de vous parler de la moutarde parce que j’en raffole. J’en mets quasiment partout ! Viande, poisson, quiche, en salade, elle s’accorde avec de nombreux plats !<\/p>\n\n\n\n

Aussi, la moutarde de Meaux<\/a> est un produit local et historique de l’Ile-de-France, r\u00e9gion o\u00f9 j’habite. Effectivement, des fabriques sont recens\u00e9es d\u00e8s le XVIII\u00e8me si\u00e8cle \u00e0 Meaux situ\u00e9 en Seine-et-Marne. Et m\u00eame d\u00e8s 1292, dans la capitale, on comptait d\u00e9j\u00e0 pr\u00e8s de 10 moutardiers !\u00a0Mais celle de Meaux Pommery est une des plus r\u00e9put\u00e9es \u00e0 travers le monde.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez avec moi le savoir-faire de cette entreprise familiale qui correspond bien \u00e0 l’esprit de transmission du blog La Marmite Siffle.<\/p>\n\n\n\n

Qu’est-ce que c’est la moutarde ?<\/h2>\n\n\n\n

La moutarde est une plante herbac\u00e9e, de la famille des Brassicaceae, aux fleurs jaunes qui ressemble sensiblement au colza. La moutarde est \u00e0 classer dans les condiments. Elle est pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir des graines de cette plante herbac\u00e9e. Ces graines sont petites, d’un diam\u00e8tre approximatif de 1 mm. Leur coloration varie entre le blanc jaun\u00e2tre, le brun et le noir selon les esp\u00e8ces et participe \u00e0 la teinte du condiment. <\/p>\n\n\n\n

Pourquoi de la moutarde en Ile-de-France ?<\/h2>\n\n\n\n

La r\u00e9gion parisienne est une terre riche en s\u00e9diments. Datant de plusieurs milliers d\u2019ann\u00e9es, le calcaire form\u00e9 et surmont\u00e9 d\u2019une couche de meuli\u00e8re, une mati\u00e8re dense, \u00e9tait utilis\u00e9e pour la fabrication des meules \u00e0 moudre le grain. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, n\u2019ayant pas les moyens de transports actuels, les entreprises s\u2019installaient sur les lieux m\u00eame des sources d\u2019exploitation. C\u2019est ainsi qu\u2019au XV si\u00e8cle, la ville de la Fert\u00e9 sous Jouarre<\/strong>, \u00e0 seulement quelques kilom\u00e8tres de Meaux<\/strong>, reli\u00e9e par la Marne<\/strong>, \u00e9tait un tr\u00e8s grand centre d\u2019exploitation dont la renomm\u00e9e mondiale exportait les meules vers l\u2019Angleterre et l\u2019Am\u00e9rique septentrionale. Elles \u00e9taient reconnues pour \u00eatre les meilleures d\u2019Europe (source : Site internet moutarde de Meaux).<\/p>\n\n\n\n

Quelle est la recette de la moutarde de Meaux ?<\/h2>\n\n\n\n

La moutarde de Meaux est constitu\u00e9e d\u2019un assaisonnement avec la graine de \u00ab\u00a0sinapis nigra\u00a0\u00bb broy\u00e9e avec de l\u2019eau, du vinaigre, des aromates et du savoir-faire. Entre \u00e9galement dans sa composition, la graine de s\u00e9nev\u00e9 et du t\u00e9gument de moutarde (enveloppe de la graine) ainsi que des \u00e9pices sur lesquelles le d\u00e9tenteur de la recette s\u2019est refus\u00e9 \u00e0 donner le moindre d\u00e9tail. Cette recette inchang\u00e9e depuis 1632 est uniquement fabriqu\u00e9e par p\u00e8re et fils \u00e0 la moutarderie Pommery\u00ae. Une des derni\u00e8res fabriques multig\u00e9n\u00e9rationnelles.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients de base d’une moutarde classique sont donc : des graines de moutarde \u00e0 moudre, du vin blanc sec, du verjus ou du vinaigre de vin blanc et du sel. Le verjus est le jus acide extrait des raisons n\u2019ayant pas m\u00fbri. Il peut remplacer le vinaigre.<\/p>\n\n\n\n

L’histoire de Meaux Pommery<\/h2>\n\n\n\n

D\u00e8s 1771, nous avons pu recenser des moutardiers \u00e0 Meaux qui avaient repris le flambeau aux Chanoines (Dignitaires eccl\u00e9siastiques), \u00e0 une \u00e9chelle d\u00e9j\u00e0 industrielle pour l\u2019\u00e9poque.\u00a0J.B. Pommery<\/strong>\u00a0exploitait parall\u00e8lement \u00e0 son entreprise de moutarde, une carri\u00e8re de pierre \u00e0 meule. Il lui avait \u00e9t\u00e9 transmis des Chanoines le secret de la\u00a0Moutarde de Meaux \u00ae<\/strong>. En 1890 la famille Pommery restait la seule \u00e0 fabriquer de la moutarde.<\/p>\n\n\n\n

Il faudra toutefois attendre 1867 pour que la sp\u00e9cialit\u00e9 de Meaux soit pr\u00e9sent\u00e9e comme moutarde de qualit\u00e9<\/strong> lors de l\u2019Exposition Universelle de Paris. En 1878, elle sera enfin honor\u00e9e de la m\u00e9daille d\u2019argent de cette m\u00eame exposition, gage de ses vertus nombreuses.<\/p>\n\n\n\n

Le pot de moutarde<\/h2>\n\n\n\n

Qui n’a jamais achet\u00e9 de la moutarde en supermarch\u00e9 en choisissant, avant tout, la taille et la forme du verre contenant le condiment ? Ces pots font partis des souvenirs de famille et d’enfance; tout particuli\u00e8rement ceux avec des images de dessins anim\u00e9s. Parfois, ces verres \u00e0 moutarde composent les premiers \u00e9l\u00e9ments de vaisselle d’un jeune couple qui emm\u00e9nage pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n\n\n\n

Avec un positionnement Haut de gamme, la moutarde de Meaux Pommery est conserv\u00e9 dans un pot de gr\u00e8s avec son bouchon de li\u00e8ge naturel cachet\u00e9 \u00e0 la cire rouge.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La France, seul pays \u00e0 produire de la moutarde ?<\/h2>\n\n\n\n

Et non ! Le Canada est le num\u00e9ro un des pays producteurs et exportateurs de graines de moutarde. <\/p>\n\n\n\n

J’\u00e9tais \u00e9tonn\u00e9e de lire cette donn\u00e9e statistique. J’ai surtout en m\u00e9moire la moutarde am\u00e9ricaine bien jaune servie dans un contenant plastique. Pour une addict \u00e0 la moutarde comme moi, autant vous dire que je fais la grimace d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e. Rien que la couleur m’\u00e9coeure.<\/p>\n\n\n\n

C’est d’ailleurs amusant de lire sur les contenants de moutarde am\u00e9ricaine la marque \u00ab\u00a0Frenchs classic yellow\u00a0\u00bb comme si elle devait nous rappeler la France et notre savoir Faire. La recette am\u00e9ricaine se compose de curcuma, de paprika et d\u2019\u00e9pices. Rien \u00e0 voir donc avec celle issue de la plante !<\/p>\n\n\n\n

Les petits histoires de la moutarde<\/h2>\n\n\n\n

On retient souvent de l’histoire ce qui nous amuse ou nous intrigue. Alors, voici quelques notes piquantes \ud83d\ude42 :<\/p>\n\n\n\n

Au XV\u00e8me si\u00e8cle, la moutarde pouvait \u00eatre utilis\u00e9e \u00e0 des fins m\u00e9dicinales sous forme de cataplasme.<\/p>\n\n\n\n

Au XVIII\u00e8me si\u00e8cle, la moutarde permettait de cacher le go\u00fbt des aliments qui n’\u00e9taient pas toujours d’une premi\u00e8re fra\u00eecheur !<\/p>\n\n\n\n

La moutarde est essentiellement fabriqu\u00e9e dans des r\u00e9gions vinicoles car le vinaigre rentre dans la composition de la moutarde.<\/p>\n\n\n\n

Pour conclure<\/h2>\n\n\n\n

La moutarde est un ingr\u00e9dient incontournable pour apporter une note piquante en cuisine. Elle demeure avec le poivre la plante la plus anciennement consomm\u00e9e. Si vous \u00eates \u00ab\u00a0pepper addict\u00a0\u00bb, d\u00e9couvrez l’article sur le poivre \u00ab\u00a0la perle noire<\/a>\u00a0\u00bb et les \u00e9pices en Bretagne. <\/p>\n\n\n\n

Egalement, je vous propose une recette originale d’endives au jambon sans b\u00e9chamel<\/a> mais avec une sauce moutard\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

La moutarde vous monte au nez ? Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

J’ai d\u00e9cid\u00e9 de vous parler de la moutarde parce que j’en raffole. J’en mets quasiment partout ! Viande, poisson, quiche, en salade, elle s’accorde avec de nombreux plats ! Aussi, la moutarde de Meaux est un produit local et historique de l’Ile-de-France, r\u00e9gion o\u00f9 j’habite. Effectivement, des fabriques sont recens\u00e9es d\u00e8s le XVIII\u00e8me si\u00e8cle \u00e0 … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1701,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[51,28],"tags":[],"yoast_head":"\nLa Moutarde de Meaux - La marmite siffle<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pour presque tout savoir de l'histoire et de la fabrication de la moutarde de Meaux, consultez l'article sur cette p\u00e9pite locale Ile-de-France !\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/index.php\/2021\/06\/15\/la-moutarde-de-meaux\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La Moutarde de Meaux - La marmite siffle\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Pour presque tout savoir de l'histoire et de la fabrication de la moutarde de Meaux, consultez l'article sur cette p\u00e9pite locale Ile-de-France !\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/index.php\/2021\/06\/15\/la-moutarde-de-meaux\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"La marmite siffle\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/La-marmite-siffle-102923701490847\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-06-15T17:26:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-06-18T13:18:49+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/fullsizeoutput_3e58-scaled.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1937\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"2560\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Marie-Pierre\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/#organization\",\"name\":\"La Marmite Siffle\",\"url\":\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/La-marmite-siffle-102923701490847\"],\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/#logo\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"url\":\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/cocotte_mp_texte_fond_transparent.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/cocotte_mp_texte_fond_transparent.png\",\"width\":979,\"height\":979,\"caption\":\"La Marmite Siffle\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/#logo\"}},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/\",\"name\":\"La marmite siffle\",\"description\":\"- La cuisine retisse les liens -\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/index.php\/2021\/06\/15\/la-moutarde-de-meaux\/#primaryimage\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"url\":\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/fullsizeoutput_3e58-scaled.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/fullsizeoutput_3e58-scaled.jpeg\",\"width\":1937,\"height\":2560},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/index.php\/2021\/06\/15\/la-moutarde-de-meaux\/#webpage\",\"url\":\"https:\/\/lamarmitesiffle.com\/index.php\/2021\/06\/15\/la-moutarde-de-meaux\/\",\"name\":\"La Moutarde de Meaux - 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